第一步不是煮面哦，是选面条，适合做凉面的面条要是圆形或者方形的，要稍微硬一点，劲道些。以前家里都是自己擀面，切面，用一米多长的大大的赶面棍使劲的赶着混的硬硬的面。现在回忆起来，那时候的妈妈真美。现在都是直接买压好的面条了。当然，挂面也不是不可以，但是效果总是差了些。
第二部就是煮面了，水要稍微多一点，这样煮出的面条才筋道，我们老家的说法叫做“三滚的饺子两滚的面”就是说水开下面条，等再开了，加入小半碗水，等再滚开就好了。
煮好的面条要直接捞入盛满凉水的盆子里，然后马上放到自来水－净水龙头下冲洗面条。值得分享的是，不仅要冲洗，而且要像洗衣服一样的搓洗面条，直到成面的水几乎清澈。然后水不要倒掉，面条一直用水泡着，多加些冰块在水里。
煮面的时间，准备菜码，经典的是黄瓜丝，以前家里会在院子里种勺瓜，做菜码也是极好的。
调麻酱，南方的朋友很多说不喜欢麻将，那真的是因为做法不对。纯芝麻酱，加上盐，比平常吃菜要多一些的量，稍微搅动就会成为半固态的了，这个时候加凉水，一定是凉水，温水都不行，不然会成为絮状，没有了麻酱的丝滑醇厚。
最后来吃了，捞出面条控干水分，加上菜码拌上麻酱，享受这夏天的清爽凉快吧！！！