#视频#德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷

作者： 德普烘焙实验室

抹茶味道的焦焦糖抹茶卷。重点在于制作手法，是纯日式蛋糕卷的制作方法，日本的蛋糕我们都知道的，口感非常棒，湿润又轻盈绵软，比起欧美配方，更适合中国人的口味。 授人鱼不如授人渔，学会了手法，做其它口味也是可以的哦。很久没上视频食谱了，如果觉得手法看文字不好学，可以点开视频看哦 微信公众号：德普美食厨房 微博：德普烘焙实验室 欢迎关注我们哦~~吼吼

用料

• #咸焦糖酱配料
• 细砂糖 35克
• 蜂蜜 10克
• 水 30克
• 淡奶油 40克
• 海盐 1.5克
• #蛋糕卷配料
• 鸡蛋 5个（带壳50克左右一个）
• 色拉油 40克
• 牛奶 42克
• 低粉 35克
• 抹茶粉 8克
• 盐 1克
• 细砂糖 38克

#视频#德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法步骤

步骤 1

首先制作咸焦糖酱。将黄油、牛奶 盐、糖倒入锅中；

步骤 2

煮至变色加入淡奶油搅拌均匀；放入冰箱冷藏待用；

步骤 3

接下来制作蛋糕部分，抹茶粉倒入色拉油中搅拌均匀；

步骤 4

将五个鸡蛋蛋黄与蛋白分离；

步骤 5

蛋黄打散后过筛；

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步骤 6

步骤 6

加进三分之一的白砂糖搅拌均匀；

步骤 7

牛奶倒入抹茶糊中搅拌均匀，倒入蛋黄糊搅拌均匀；

步骤 8

加入低粉翻拌至无颗粒；

步骤 9

蛋白加入盐 加入柠檬汁， 低速打至蛋白鱼眼泡状；

步骤 10

分三次加入白砂糖打至湿性发泡小弯钩状；

步骤 11

将打好的蛋白糊取三分之一与蛋黄糊翻拌；

步骤 12

翻拌均匀后倒回蛋白糊，翻拌均匀；

步骤 13

倒入烤盘，刮平，震出气泡，放入预热好的烤箱－焙烤档170度烤制16分钟；

步骤 14

打发奶油，将淡奶油与咸焦糖酱打发至九成；

步骤 15

蛋糕切除边缘；

步骤 16

涂抹奶油；

步骤 17

卷型完后冷藏30分钟，然后切盘。

步骤 18

当当当，饱满的奶油和湿润无比的蛋糕~太完美！！

菜谱创建时间：2016-07-14 13:54:01