爆炒肥肠

作者： 刘小臻

肥肠这东西，有人爱的要死，有人避而远之，鲁菜名吃的九转大肠我是爱吃的，四川的肥肠面我也是一人可以吃两份，鼓浪屿的面线我一定要多加份肠头。今天做的爆炒肥肠我只是，因为从前的承诺。

用料

• 肥肠 三根
• #卤料
• 姜片 3片
• 香叶 3片
• 桂皮 1片
• 白芷 少许
• 丁香 少许
• 肉豆蔻 1个
• 盐 三勺
• #炒制
• 葱 一棵
• 姜 三片
• 大蒜 一头
• 花椒 一勺
• 干辣椒 10个
• 酱油 两勺
• 料酒 一勺
• 糖 两勺
• 盐 少许

爆炒肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠里外清洗干净，其实现在的肥肠在买到的时候就已经很干净了。卤料用纱布包好备用。

步骤 2

砂锅里放水烧开，放入肥肠和卤料包，文火煮一个半小时，煮到肥肠能用筷子轻易的插透。捞出来放凉。

步骤 3

大葱斜切，蒜切开备用，干辣椒切段。肥肠切两厘米左右的段。

步骤 4

热锅凉油，爆香花椒，葱姜蒜干辣椒。

步骤 5

倒入肥肠爆炒，放料酒，酱油上色，放白糖，适量盐。

步骤 6

大火炒到汤汁收干即可。

菜谱创建时间：2016-07-10 20:24:02