猪肉皮用刀刮净毛根,我家买回的猪皮,都是用小镊子拔干净猪毛的;
处理干净的猪皮,放入锅内,加入凉水烧开,撇去血沫,再改小火使其微开,煮七成熟(大概30多分钟,视肉皮老嫩可长可短),捞在凉水盆内,用刀片去肉皮上的肥膘肉,再改刀将肉皮片成薄片,切成细丝。
辣椒面放入碗内,用少许温水将辣椒面拌湿,我还加了一撮芝麻。油倒入锅内,烧至冒烟,再用手勺将热油分次加入辣椒面内,边加边用勺子搅拌,使辣椒受热均匀,炸成红油。
花椒放入炒锅内,用小火将其炒至干香发脆,倒在案板上,擀压成面。
大葱切成细丝,放入肉皮丝内,加入精盐、味精、辣椒油、花椒面拌匀即可。 当然山西人还会加一勺老陈醋的,不喜欢吃醋可不加。