排骨剁成麻将块，用水洗净
炒锅烧热，放油（少量，一点就可以了，因为等会炒排骨的时候回出油的，所以不要放多了。）油烧至三层热（就是手掌放在炒锅上大概10CM高时可以感觉到有一点热），下洗好的排骨中火翻炒，直至排骨出油，有一点焦黄色，
放料酒，老抽，生抽，生姜翻炒，直至上色（就是酱油的颜色都包裹在排骨上了），加开水，没过排骨块或是排骨块的2/3（这要看你的排骨块的厚度与大小，要是排骨块大而且厚，水就没过排骨块，要是排骨块小水就没过2/3）放冰糖块（喜欢甜的多加，喜欢淡的少加）山楂片干（这个是等同放醋，不要放太多，但是也不能放太少，要不然没有酸味）水烧开后，转小火，盖盖，大概煮20-30分钟（不会判断的，可以拿一只筷子往排骨块上插着试试，要是筷子可以很轻松插穿就代表已经可以了，如果没有就继续）开大火收干多余的汤汁，加一点鸡精，麻油，翻炒一下，盛盘。