厦门（闽南）烧肉粽

作者： 貳咚陈

烧肉粽，是闽南传统风味小吃和节日食俗 以泉州厦门最为经典 每家都有不同的做法， 借此记录下了外婆的老手艺

用料

• 糯米
• 粽叶
• 五花肉
• 干货（香菇、干贝、海蛎干、虾干等）
• 鹌鹑蛋／咸蛋黄
• 酱油

厦门（闽南）烧肉粽的做法步骤

步骤 1

首先，将糯米和粽叶洗净后都要泡水，隔夜最好； 粽叶也可用水煮，越软越好包

步骤 2

备好各种干货（虾干、海蛎干、香菇、板栗、干贝等）； 还有鹌鹑蛋或者咸蛋黄以及炒制好的五花肉

步骤 3

热锅后放入红葱头爆香

步骤 4

随后倒入糯米和各种浸泡过的干货

步骤 5

逼出香味后倒入糯米、虾米、芋头、五花肉等等

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步骤 6

步骤 6

接着倒入一勺酱油增色，糯米的入味程度就要看酱料的调制了

步骤 7

开大火不断翻炒，炒至糯米均匀上色，饭粒炒松即可

步骤 8

取两片叶子，光滑面朝上的一片放最上面，间隔两公分左右

步骤 9

在三分之一处相折做漏斗状

步骤 10

记住尾巴要折好

步骤 11

先放一勺米

步骤 12

挖个凹洞放入各种配料

步骤 13

肉理所应当是整个粽子的灵魂，五花肉最佳 咸肉五花肉在蒸煮过程中化为油脂渗入糯米里头 焖煮后拆开粽叶，猪油香给粽子提味了不少。 外婆包的肉粽肉永远都要放很大一块。

步骤 14

最后再盖上一勺米，用手稍微压紧

步骤 15

用虎口撑住底部一角，拇指和食指压紧边缘

步骤 16

再把叶子盖过来成三棱锥，压紧

步骤 17

尾巴延边折，收口； 最后用草绳或者棉线缠两圈绑紧粽子。包的紧实煮的时候不会跑到水里，米粒才粘糯不烂。

步骤 18

生粽下锅，水量没过粽子 高压锅压25-30分钟即可

步骤 19

粽子要趁热吃，放冷后硬度和黏性上升，不仅口感不好对胃的负担也会加重 因而 趁热拆开粽子的那一瞬间 粽香味扑鼻， 老妈喜欢用粽叶包着吃 她总说这样的吃法每一口都能带着满满地粽叶香啊

步骤 20

外婆的粽子总是相对压的比较扎实些 糯米软烂够味 肥瘦相间的五花肉大块，又肥而不腻 还有芋头块、干贝、香菇、板栗之类，馅料十足 外头小吃店常常会加上沙茶酱芥末酱之类 我更偏爱厦门辣椒酱

厦门（闽南）烧肉粽的小贴士

1.泡水后的粽叶可用水煮，越软越好包 2.在加工五花肉的时候放上糖会更好吃 3.糯米的入味程度就要看酱料的调制 4.包的紧实煮的时候不会跑到水里，米粒才粘糯不烂 5.肉粽要趁热吃，放冷后硬度和黏性上升，不仅口感不好对胃的负担也会加重 6.必须加厦门辣椒酱才是正港厦门味！

菜谱创建时间：2016-07-09 12:52:28