淋面巧克力慕斯蛋糕完整版

作者： 猫眼1959

手动试做了最近高颜值的淋面甜品

用料

• 圆形硅胶模具（180*60mm高50mm） 1个
• 粉色淋面配方：淡奶油 65g
• 吉利丁粉 10g
• 水 125ml
• 白糖 225g
• 白巧克力 150g
• 色粉 3g
• 慕斯蛋糕（芒果味）配方
• 砂糖2份 30g＋50g
• 牛奶 250g
• 蛋黄 5个
• 淡奶油 250g
• 芒果汁 75g
• 吉利丁粉 15g
• 巧克力慕斯配方
• 吉利丁粉 1.5g
• 纯黑巧克力 75g
• 牛奶 85g
• 淡奶油 125g
• 6寸活底模具 1个
• 直径8cm饼干模具（其它也可以） 1个
• 6寸海绵蛋糕 1片

淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法步骤

步骤 1

巧克力慕斯蛋糕制作 牛奶85ml加热至75度左右离火，加入吉利丁粉1.5g搅拌均匀，再将黑巧克力75g倒入继续搅拌

步骤 2

淡奶油125ml打发至5成（低温，低速打发，呈软尖峰状）

步骤 3

待巧克力液体降到39度左右，将淡奶油分2次倒入巧克力酱中搅拌均匀，如天热则需要放入冰箱冷藏10分钟（放入冰箱的时间不宜过长，时间长了就成冻了）

步骤 4

这时把事先准备好的海绵蛋糕片放在钻板上，中间放直径8cm饼干模具压出一个圆洞，海绵蛋糕边缘再用刀子割下1.5cm

步骤 5

将饼干模具放在6寸蛋糕模中间，然后用裱花袋注入巧克力酱，再把之前的蛋糕片放在上面，冰箱冷藏10小时

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步骤 6

步骤 6

慕斯蛋糕（芒果味）制作 牛奶250g加糖30g烧开

步骤 7

蛋黄5个加50g砂糖打至发白

步骤 8

将热牛奶一点点倒入蛋黄糊中（千万不要太快）搅拌均匀

步骤 9

把芒果汁75g倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 10

将蛋黄糊倒入奶锅小火加热，同时不停的搅拌至变浓稠关火，降至75度放入吉利丁粉15g搅拌均匀，放入冰箱10分钟

步骤 11

淡奶油250g打发至浓稠，以纹路出现后过几分鈡才消失为准（低速、低温打发）

步骤 12

把淡奶油分2次倒入从冰箱拿出的蛋黃糊中搅拌均匀

步骤 13

慕斯糊过筛倒入模具（最好用裱花袋挤），上面放入巧克力慕斯要同模具保持同一个平面，放入冰箱冷藏10小时，脱模时用电风吹一下比较好脱模

步骤 14

粉色淋面制作 水125ml、糖225g倒入锅中加热至104度后关火，中间不用搅拌

步骤 15

糖浆锅温度降到50度以下时倒入白巧克力150g搅拌均匀

步骤 16

锅里加入淡奶油65ml搅拌均匀

步骤 17

隔水加热当锅里温度达到60度时加入吉力丁粉10g搅拌均匀、再放入3g色粉

步骤 18

巧克力酱过2遍筛，第一遍过完筛用搅拌器搅拌均匀，再过第二遍筛

步骤 19

巧克力液体冷却到29度即可

步骤 20

把六寸蛋糕放在烤盘里，上面放慕斯蛋糕，开始淋面，用抹刀把淋好的蛋糕底部抹干净后上面放上自己喜爱的装饰，放入冰箱

步骤 21

淋面

步骤 22

完成

淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的小贴士

第2步淡奶油坐冰盆打发 第8步牛奶开始一摘摘 加开始加千万不要快，慢慢可以快 第5步巧克力糊和第3步慕斯糊入模前要放冰箱冷藏20分钟，但不能成冻 第20步淋面时慕斯蛋糕刚从冰箱里取出，这巧克力淋上去容易凝固

菜谱创建时间：2016-07-08 22:33:53