奶奶的秘方：如何去除快速竹笋的苦味

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作者：摆摆_5rqz

以前老家的屋子四面都是竹林，家中偏僻，这个季节无非自家地里的四季豆，黄瓜，南瓜，丝瓜循环出现在饭桌上，每次要吃肉的时候。早饭后奶奶就忙着洗肉（腊肉，难洗）。肉煮好以后，她就会拎着竹篾和斑竹根编的箩筐，拿着大砍刀到屋侧的竹林里，一会儿就拎回一大框……呃……竹叶，竹叶底下几个未剥壳的笋。然后我们婆孙两人就在柴火🔥上架起大铁锅，我管火，老太太拿着大砍刀剥笋。过程中每次都会讲述在第一个丈夫家童养媳时候，那家人如何用箩筐盖着竹笋使其不见阳光，长得白白胖胖，一年又一年从未改变。末了总会说好多人不知道我这方法，只知道泡水，泡臭了都还是有苦。这是实话，小时候夏天都会这样吃上几回竹笋炒回锅肉，那时身体不好，吃不了肥肉，总恶心。但是回锅肉里边的的竹笋总是我的最爱，从来不明白有人为什么总说竹笋苦，讨厌吃。直到后来在外婆家吃饭，才知道竹笋可以这么苦。老太太今年九十，生日在腊月中旬，我在南京上大学，北京工作，每年都回不去。几年前允诺了她，九十的时候一定把在各地安家的哥哥姐姐们聚齐给她做大寿。之后每年春节回家，老太太都会问我：我九十的时候你回不回来，我都十分肯定的回答她“回的”。前年春节期间问了我好多次，每次都很期待又不太相信，老人一辈子辛苦，性格原本都是十分坚强的，从不再晚辈面前表现软弱的一面。那样的神态语气我心里十分难受，回北京后开始准备回家工作。漂泊十年之久，回到重庆上班已有一年，才发现，即便离家近，即便还是自由身，仍然不能时常陪伴，老人依然会问同样的问题。依然担心耽误我的工作，让我不要常回家。小区旁边这个季节都会有很多卖笋菜农，煮了的，带壳的，剥壳的。今天下班想着妈妈上次切了肉丝没炒，顺便买了鲜竹笋。我再三向老太太确认笋苦不苦，老太太说一点不苦，拿回家就可以炒。事实是肉都是苦的，才想起来去年也买了竹笋，后来苦的我直掉眼泪。似乎工作后每年都会上这么一当。才发现老太太煮竹笋的法子很少有人知道，连唯一的姑妈都不知道，因此临时决定把这个法子分享给大家，也作为对老太太的承诺，把哥哥姐姐们聚齐，四世同堂过大寿。但是希望厨友谅解：一来临时起意，没有图片，二来因为需要很多竹叶对城里人操作性不强。