大虾去掉虾枪虾足，开背去虾腺，加少许料酒腌制，加入适量姜丝一同腌制（也可以用葡萄酒，做椒盐虾推荐使用葡萄酒）15到20分钟即可。
调一个碗汁，一勺酱油，少许盐，一勺料酒，三勺糖，两勺醋，适量清水，调成碗汁。
锅内放油，将腌制好的虾放入锅中煎制变红，最好煎出红油，将虾装盘备用，锅内留少许煎虾的红油。
锅内再加一点点橄榄油，加入姜丝蒜末炒香，加入煎好的虾，放入调好的碗汁，焖10分钟，淋少许水淀粉，出锅装盘即可。