带鱼洗干净，沥干水，备用。
葱切段，姜切片，大蒜一切两半，香菇洗干净掰成小块，小米辣切段。
热锅，凉油。油微热，放入花椒粉。花椒粒也可以，就是吃的时候需要挑…花椒爆香，不要太久容易糊。个人觉得花椒先爆香，味道会很好。
先放葱姜蒜，小米辣，八角爆香，加入猪肉馅炒变色，放糖(糖可以多一点，会把鱼香提出来)，炒匀后加入老抽，生抽，料酒，翻炒均匀。
把鱼放在料上，加入没过鱼的水，盖盖子。大火煮开，转中小火，25分钟后，大火收汁儿。尝一下，不咸可以加点盐。汁不要收的太干，多留一些拌饭特别香。
装盘，开吃😄
1.配料切的比较大，拌饭的时候比较好挑出来。 2.配料可以多放一些，这样鱼放在料上，不会沾锅。 3.小米辣是冻得，妈妈教的方法。小米辣买回来不用洗，放到冰箱里冻起来，要开始炒菜的时候拿出来洗干净就可以，冻过的小米辣比新鲜的更辣。 4.猪肉馅可以肥一点，鱼肉吸了猪油会更香。 5.可以多放一些香菇，香菇做出来也非常好吃。