凉拌猪蹄

作者： 南也-

这是属于妈妈的味道。每次回家妈妈都会为我做这道菜，如今远离家乡，每每吃到这道菜时都会让我想家…

用料

• 猪蹄 2个
• 青辣椒 100克
• 香菜 5克
• 小葱 20克
• 姜 5克
• 蒜 10克
• 盐 55克
• 味精 10克
• 酱油 30克
• 醋 5克
• 红油辣椒油 100克
• 花椒粉 5克

凉拌猪蹄的做法步骤

步骤 1

把猪蹄洗净，然后放入锅中加水小火慢煮，同时再放入三片姜片，放50克盐。煮2个小时左右。（煮到用筷子可以插入猪皮就可以了，不用煮得太软）

步骤 2

煮好后，捞出猪蹄，凉至冷却。（如有条件，可加入冰块泡制冷却）

步骤 3

把小葱、香菜、葱、姜全部切成小粒状。把切好的蒜和姜末放入装有开水的小碗中泡制。（这样的目的是让在凉拌的时候更出味）

步骤 4

把青辣椒洗净后，放入锅中煸炒，此时锅中不需要有油，炒制有些青辣椒出现一些黑糊状态，熟了即可。

步骤 5

把炒好的辣椒凉制一下，再把它们剁碎。

步骤 6

此时等猪蹄凉透后，即可把青辣椒碎、姜蒜水与猪蹄混合在一起，同时加入再5克盐、味精、花椒粉、醋、酱油、红油辣椒，一起拌制，装盘，最后撒入小葱与香菜

凉拌猪蹄的小贴士

1、煮猪蹄是可以加入藕或者比较硬的蔬菜，这样等猪蹄捞出后，还可以把蔬菜留下，形成一道美味的汤！ 2、如果不能吃辣，可以少放一些红油辣椒

菜谱创建时间：2016-07-04 20:27:50