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鸡尾包

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作者: mingji_yu
我从小时候就很喜欢吃的包,别贪吃,热量蛮高的。方子是无敌的没停停,改了一个用料,另外减少了表面墨西哥皮和酵母的分量。

用料

鸡尾包的做法步骤

步骤 1

制作烫种,黄油切小块,和糖水一起加热至沸腾后关火,加热高粉后搅拌均匀成面团,用保鲜袋包好,放冰箱冷藏一晚。

步骤 2

制作馅料,黄油室温软化,于其他所有材料混合,放冰箱冷藏备用。使用前分成8等份。

步骤 3

制作墨西哥皮面糊,黄油室温软化,加热糖粉和低分,混合均匀,装入裱花袋备用。

步骤 4

烫种撕成小块,和主面团所有材料混合至延展性,基础发酵1小时,面团2倍大。分割成8个面团,松弛10分钟。

步骤 5

面团擀开,包入馅料,收口捏紧,收口朝下,放入烤盘,如此重复,最后发酵40-50分钟,面团发至2倍大,按下面团不会弹,微微有张力即可。

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步骤 6
步骤 6

烤箱预热190度,面团扫扫上蛋液,挤上墨西哥面糊,180度15-18分钟。

鸡尾包的小贴士

我做包的时候温度是30多度,因此烫种不需要放置室温,视乎天气而定是否需要提前放室温解冻。馅料的制作若是夏天,须放冰箱冷藏备用,若天气冷则不需要。面团的收口必须捏紧,烤制过程中爆开就不漂亮了。 我自己把它做成了排包,当然也可以做成独立个体的,自己喜欢哈。

菜谱创建时间:2016-07-04 16:16:33
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