鱼洗净，两面划斜刀纹，擦干水分，备用
老姜洗净，切三四片薄皮，其他的磨成姜汁备用
锅内用麻油煸炒老姜片至焦黄色，溢出香味
放入鱼，姜汁，米酒，清水，转小火，焖煮至熟。 烹煮过程中要翻面，起锅前撒姜丝葱丝即可。