先從越南米粉的靈魂--湯底開始：把越南牛肉粉配料放入加熱的鍋中炒香，裝入湯料袋中扎好，和牛骨架一起放入一大鍋冷水中，加入雞高湯一塊、略煎過的洋蔥半個（另外半個切絲備用）和生薑塊，大火燒開後轉小火慢燉三個小時以上，期間不斷撇掉表面冒起來的浮沫。
湯底燉好後加適量鹽調味並嚐嚐鹹淡，把牛肉丸和牛腩肉加入湯底煮熟撈出，把牛肉丸對半切開、牛肉切成大片備用。
另外煮開一小鍋水，把越南米粉放入沸水中煮熟後撈出乘入大碗中，碼上牛肉丸和牛肉片，撒上洋蔥絲和芫西葉，澆上滾燙的湯底拌勻，再按喜好加入羅勒葉、生豆芽、辣椒圈、擠入青檸汁就可以開吃啦！
嫌自己燉湯底太費時的童鞋也可以試試這個懶方法：把超市買來的牛肉或雞肉高湯放入沸水中煮開（圖中是我買到的兩種牛肉高湯，我一般放左邊兩小包加右邊一塊，煮成的湯底特別香濃），加入牛肉丸煮至肉丸全部浮起，加入米粉煮熟，滴幾滴魚露調味，拌入洋蔥絲和芫西碎過幾秒後連湯帶粉倒入大碗中，再加入羅勒葉、生豆芽、辣椒圈、擠入青檸汁拌勻即可！