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三天完美酱牛肉(内附视频)

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作者: 米二乔
离职前,工作强度最大的那几年,每天早上闹钟一起,就开启了神似打仗样上蹿下跳的一天。在那时的生活状态中,所有的中心思想都关于如何当好一个工作狂人。早饭自然没办法用心享用,不外乎抓两块面包,灌几口牛奶草草了事。正因如此,一旦有了机会,就一定会痛痛快快吃一顿费事的中式早餐过足瘾。其中最让人喜闻乐见的组合要属烧饼、卤蛋、酱牛肉这个放荡不羁的铁三角。每次吃的时候只恨自己的嘴巴长的不够尺寸,没法一口闷掉。 在北方,做酱牛肉的方法家家户户不尽相同,但唯独有一条是大家公认毫无悬念的认知——酱牛肉最佳的部位一定是牛腱心。牛腱心几乎没有脂肪,全部都是肌肉和筋腱。这种构造意味着你在切开整块牛肉的瞬间将会得到完美的横截面。那是一种在大饱口腹之欲之前,就已经被视觉美感冲击到的体验。 烧饼和卤蛋的食谱之前发过了,现在把酱牛肉的食谱也发出来给大家参考。这个方子的总程要历时三天,听起来也许吓人,但相信试过的人都不会后悔。 大家一定先看完一遍视频再看方子实践哦,除了尊重我们辛苦做出的劳动成果以外,也为了更好get到很多文字无法表述清楚的小细节和小窍门。谁不看谁亏大了~ 下面是“三天完美酱牛肉”的视频网址,看完后不要忘记帮我点赞,也不要忘记订阅 b( ̄▽ ̄)d么么哒 http://v.youku.com/v_show/id_XMTYzMTU4MzQ5Ng==.html#paction

用料

三天完美酱牛肉(内附视频)的做法步骤

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步骤 1

不知道什么是tsp(译茶匙或者译小勺),tbsp(译汤匙或者译大勺)概念的人请百度,或者看视频里面的出场器具自己领会,不要再反复问我这个国际通用的计量标准的问题,让我有种是我发明了一套诡异的量勺难为大家的错觉。相信大部分妹子懂我的。  ̄▽ ̄

步骤 2

第一天。将用料表中1汤匙食盐、1汤匙花椒混合均匀。

步骤 3

热锅,小火,将上述食盐花椒混合物焙香,熟化。但注意不要炒糊,花椒很容易被炒糊,切记切记!

步骤 4

将焙香的花椒盐倒入容器(不要用塑料之类的承受不住高温的容器)中放凉到室温。炒过的盐蓄热力很强大,非常烫,如果你还想要手好好长着的话,最好在凉透前别摸它。

步骤 5

把新鲜的牛腱心用厨房纸巾擦干到完全无水的状态,将已经晾凉的花椒盐抹匀在生肉上的每个角落。就是揉揉揉揉,搓搓搓搓搓(PS:这里要嘚啵两句,极少数流窜的没文化不安定分子不要再来跟我争论厨房纸是否健康是否有荧光剂的问题了可以吗,嗯?我愿意用,你管我。你愿意用抹布擦生肉,然后血淋淋的拿去洗,反复用也可以啊。。。。我也没拦着你(微笑脸) 推荐Bounty牌厨房纸 (ˉ▽ ̄~)

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步骤 6
步骤 6

将搓好的牛肉放入容器,封好保鲜膜,放到冰箱冷藏室里面冷藏过夜。

步骤 7

第二天。先做准备工作。将丁香、肉豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、草果准备好,放在同一个碗里。葱切大段,姜切大块,也放到刚才的碗里面,放一边待用。

步骤 8

水烧沸,将冷藏的牛肉取出,放入焯水。再次沸腾时捞出,放到自来水管下用凉水冲洗干净。

步骤 9

再次沸腾时捞出,放到自来水管下用凉水冲洗干净,放一边待用。

步骤 10

铸铁锅,烧热,倒一丢丢油润锅,大火爆香第7步准备好的那一碗固体配料。

步骤 11

爆香后,倒入啤酒。

步骤 12

倒入料酒、生抽、老抽。

步骤 13

倒入适量清水(管道水即可)。

步骤 14

加入六必居干酱,冰糖。

步骤 15

加入嫩肉秘诀,1/4茶匙米醋。TIPS:在炖煮的时候加入适量酸性物质的元素,可帮助牛肉在不失去本性的原则下尽最大程度变得鲜嫩,这也就是为啥番茄与牛腩是铁搭。当酱牛肉这种没什么酸性物质的配方出现时,我们就要灵活运用手边的调料,创造酸性条件。

步骤 16

将焯好洗净的牛肉放入锅中。(不想洗衣服的话就悠着点放,不然会【zen一声】粗来)

步骤 17

此时如果锅里的水量没有没过牛肉,就适量补齐清水。

步骤 18

大火,烧沸。

步骤 19

调中小火或小火(请根据使用的锅的品种,比如铸铁锅还是普通炖锅。使用的灶具的品种,比如煤气炉还是电炉,微调火力。这个有个性不是普性所以没办法同一而论。)加盖,炖煮1小时。

步骤 20

我们需要酱牛肉保持完整形状,以便后面切片,所以不需要炖很久,1小时足够了。出锅,放盐,盐的量自己掌握,大概咸度就是你觉得咸了,然后再多加一点,那就够了。PS:视频里放盐的片段莫名被剪掉了,so泥萌自己脑补。。。。。。

步骤 21

放凉到室温。将牛肉和锅里的汤转移到另一个糙汉抗造的容器里面。 理由:铸铁锅的内部珐琅涂层很怕酱汁的长期浸泡,所以我怕我那锅受不鸟,才换容器的。如果你无敌壕,不担心铸铁锅的安危,那你可以选择让它静静呆着,不换锅。

步骤 22

把容器加盖,或者封保鲜膜。冬天放室温浸泡过夜或者更久。夏天放冰箱冷藏浸泡过夜或者更久。别超过3天。

步骤 23

第三天。将浸泡好的酱牛肉取出,切薄片。 推荐切薄片,要是你非整块啃,我们也拦不住你,就随意吧

步骤 24

乱入一张颜照~~筋花完美 ︿( ̄︶ ̄)︿ 其实到了这里,已经可以很愉快地次了~但,好不容易酱个肉怎么也要装个逼银生才完整

步骤 25

下面开始装13~你需要准备黄瓜,酱牛肉,新鲜薄荷,熟花生碎,红油。然后具体怎么装请看视频。

步骤 26

注:封面图By郭一听(声明,从今以后下厨房上传的图片有的时候会是我这个摄影渣渣自己乱拍的PS:一般冷淡风的都是我拍的。但凡是你们看见hin华丽并且由衷喜欢的那些估计都不是我拍的图,通通是我们团队郭一听同学的作品 ╰( ̄▽ ̄)╭

三天完美酱牛肉(内附视频)的小贴士

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菜谱创建时间:2016-07-05 00:30:41
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