蛏子焯水1-2分钟。
去壳取肉备用。
锅烧热，下油，中火，油温六成后下干辣椒，蒜片爆香。改大火，下蛏子肉，爆炒。少许黄酒，贴锅壁下。翻炒一分钟即可出锅备用。
锅烧热，下油，锅冒白烟下韭菜，爆炒半分钟左右，下已经炒熟的蛏子肉，再炒半分钟，下少许盐，翻炒后出锅。
韭菜和蛏子要分开炒，因为炒蛏子易出水，一锅炒的话会导致温度不够，韭菜难炒熟。因为韭菜炒久了也出水。韭菜事先用植物油拌一下也可以防止炒的时候出水。