【1】处理石斑鱼 把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉）
【2】煎鱼骨 倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。
【3】熬汤 鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。
【4】煮粉丝 把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。（让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧❶）
【5】处理香菇 将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。
【6】做汤底 把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。（鱼肉不要先放，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩）
【7】调味 在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。（鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味）
【8】装盘 将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。
【9】放香料 在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。
马来西亚鱼头米粉：“我长这个样子！”
❶怎样使煮出来的米粉更有弹性？ 将煮好的米粉放到水晶碗里 用锅盖盖住水晶碗 让它在碗里焖一下 这样粉丝会很有弹性