【0006】蒜子烧鳝鱼 <302小厨房>

作者： 302小厨房

关于鳝鱼，有人说要带血做，会更鲜嫩，有人说要用淀粉将鳝鱼完全洗净再进行烹饪，周先生则是往往会对鳝鱼做简单的清洗，再稍做腌制；在他做过的很多种鳝鱼中，最好吃的便是今天这种：大蒜用油煎过之后变得绵软，鳝鱼热油翻炒，极嫩极香，口感Q弹，回味十足。 欢迎转发和关注302小厨房，我们的微信公众号是：littlekitchen302

用料

• 鳝鱼 2-3条
• 大蒜半头、葱、姜 葱5段，姜5篇左右
• 花椒、麻椒、干辣椒、白胡椒、盐、白酒 少许
• 生抽、老抽、番茄酱、蚝油、水 比例约为3:1:2:1：5，大概就行
• 水淀粉 适量

【0006】蒜子烧鳝鱼 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

将鳝鱼开膛、去骨、除内脏，斜刀切成大片，用水稍微冲洗一下多余的血水，沥干，加入两瓶盖白酒，白胡椒粉、盐，腌制30分钟；

步骤 2

锅中放油，将去皮后蒜粒放入，小火煎蒜油，至蒜粒表面焦黄，取出蒜粒，备用；

步骤 3

生抽、老抽、番茄酱、蚝油、水以3:1:2:1：5的比例调成酱汁；

步骤 4

大葱切段，姜切大片，连同干辣椒、花椒、麻椒一同放入煎好的蒜油中，煸香，再放入腌制好的鳝鱼，大火急炒，至8成熟，倒入步骤三中搭配好的酱汁，翻炒均匀后放入蒜粒，临出锅前加入调制好的水淀粉勾芡；

步骤 5

最后可洒上香葱碎点缀，一盘灰常香嫩的炒鳝段就做好啦！

菜谱创建时间：2016-06-30 15:28:01