水煮虾滑——涮火锅的即视感

作者： 刘小臻

每次吃火锅，必点的就是虾滑，每一家的虾滑都各有千秋，因为在海滨城市，所以虾滑的质量还是都差不多能保证的。想吃到满口的虾肉，还得靠自己啊。

用料

• 虾（什么虾都可以，淡水海水都可以） 带壳500克，一般剥好的虾仁有200-250克
• 淀粉 虾仁量的十分之一，约20-25克
• 盐 淡水虾一勺半，海水虾一勺
• 蛋清 1个
• #配菜
• 丝瓜 一根
• 豆芽 适量
• #锅底
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 番茄酱 一勺
• 盐 一小勺
• 糖 一勺
• 花生油 少许
• #油泼料
• 花椒 十粒
• 干辣椒 两个
• 蒜 五瓣
• 香菜 一棵

水煮虾滑——涮火锅的即视感的做法步骤

步骤 1

虾清洗干净，去背上沙线。去头去皮剥成净虾仁。

步骤 2

虾仁剁成泥，如果想吃细腻的虾丸，就剁细一点。如果想吃能吃出来虾粒的虾丸，就剁成粗粒即可。个人强烈推荐有颗粒感的虾丸。

步骤 3

在虾泥中加入盐、淀粉、蛋清，顺同方向搅打至上劲，不需要打成胶质。

步骤 4

把虾泥薄薄的抹在平盘里。盖上保鲜膜放到冰箱里两小时以上。

步骤 5

丝瓜去皮切滚刀块，豆芽去头尾，锅里放水，放盐，煮开后分别把菜烫熟捞出铺到碗底。

步骤 6

锅中少许油，加入豆瓣酱和番茄酱炒出红油，加入适量水。烧开后加入盐和糖调味，拿出虾泥，用勺子团成虾球后放入锅中。煮开后把虾丸和汤都倒入刚才的深碗中

步骤 7

蒜剁成末，撒到碗中，锅中倒油，爆香干辣椒段和花椒。烧热后泼到蒜末上。

步骤 8

撒香菜末后就可以了。

菜谱创建时间：2016-06-29 21:08:19