【in南京】香菇茶叶蛋

作者： L-in

南京水游城对面教敷营巷口 常年有个阿婆在那卖茶叶蛋 老式小煤炉上面架一个铝锅 里面咕嘟嘟翻滚的全是卤好的茶叶蛋 阿婆的茶叶蛋好吃 自然生意火爆 早晨上班族们冒着迟到的风险 也要排队买几个尝尝 前年去台湾旅游时 在日月潭吃的号称“灵芝茶叶蛋“ 与老板闲聊 了解到指的其实就是香菇 细细想来 菇类的独特芳香的确让卤汁口感浓郁不少 也算是外出学到的小诀窍吧 更多细节，请挪步至blog 「食物·对话 」查看 https://fooddialogues.wordpress.com/2018/06/23/

用料

• 鸡蛋 6只
• 红茶包 3袋
• 干香菇 2朵
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1片
• 冰糖 1大块
• 生抽 2TBS
• 老抽 4TBS
• 盐 1tsp

【in南京】香菇茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

干香菇加少量清水泡发，泡香菇的水不要倒掉。

步骤 2

鸡蛋洗净，冷水下锅。水开后再大火煮8分钟，捞出冷却。

步骤 3

用不锈钢勺将蛋壳拍碎，网纹状。

步骤 4

准备卤蛋材料。

步骤 5

将敲碎壳的鸡蛋、调料加入锅内，加水没过鸡蛋即可。大火烧开。

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步骤 6

步骤 6

继续加入老抽、生抽、盐，最关键的，泡发好的香菇以及泡香菇的水一起倒入锅中。大火烧开转小火，40分钟。

步骤 7

关火，笊篱除去香料渣还有茶包。鸡蛋继续泡在卤中冷却。隔天食用，更入味。

步骤 8

开动开动！

【in南京】香菇茶叶蛋的小贴士

1 teaspoon (tsp) = 5ml 1tablespoon (tbsp/TBS) = 15ml

菜谱创建时间：2016-06-28 17:38:29