1. 把大虾洗净，去沙线，一定要洗干净，不然会影响口感。洗净后切若干小段，如果还有其它海鲜，一并切小块。
2. 把虾头及虾壳取下，先用油煎香少量洋葱，然后放入虾头及虾壳，一定要扁炒熟透，这个过程很重要，不然汤会腥，扁炒熟透后加入清水，开小火熬煮海鲜汤。
3. 把洋葱，秋葵，西红柿放入搅拌机，待海鲜汤熬煮好后冷却滤渣后放入搅拌机一起搅拌。
4. 要把虾头及虾壳滤掉，放入一起搅拌。
5. 锅内放入清油，小火炒香洋葱粒。
6. 加入西红柿，继续小火炒出香味。
7. 加入鸡腿菇和大虾粒，不断翻炒。
8. 加入米一起翻炒，此处加入了秋葵，建议最后快熟的时候加秋葵，加太早，颜色不好看。
9. 倒入搅拌好的海鲜汤，用锅盖盖好，慢慢焖熟，中间注意不要糊锅，要翻搅。
10. 最后起锅前加入一点芝士条和淡奶油，待汤汁收干，起锅装盘，一盘香喷喷的地中海海鲜烩饭就好了。
1. 如果可以吃辣把秋葵替换成青椒，我是考虑到儿子，所以用的秋葵，当然海鲜也可以增加其它的。