辣椒切丝，葱姜蒜切成末
虾皮洗净焯水，控完水放在炒锅里煸干，然后放一点油和盐继续煸焦，盛出待用。
另起锅，锅热放油，放入豆豉煸一下，再放葱姜蒜煸香，期间留一点蒜末待用，放入辣椒翻炒，锅干放一点点水，翻炒几下放入生抽调味，再放一点点老抽调色（北方人喜欢色重，色淡的请忽略），这时加入煸过的虾皮继续，翻炒几下放入余下的蒜末出锅。由于之前煸虾皮时放过盐，还有豆豉，所以不用放盐。