鸡脚洗净，剪去指甲，剁成小块。焯水，撇掉浮末，多撇几次，煮大概30分钟。沥干鸡脚，汤着一会儿用。
将各种需要的辣椒切成小段，我不是很能吃辣，用的杭椒作为主演配菜，超市一盒的量。
老姜和蒜切末，仔姜切丝（尽可能细哈，我刀功不好），另外红绿朝天椒切小段，这个用小米辣和二荆条更好，我没买到。按照你想要的辣度，适量。我用的大概各20个。
热锅放入菜籽油（川菜都用菜籽油，比较香），油热一点后放入花椒八角，豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜蒜末，翻炒两下倒入沥干水的鸡脚翻炒，再放入泡椒、红朝天椒，绿朝天椒和仔姜继续翻炒，放入适量生抽，两三粒冰糖，一勺料酒或者醪糟，翻炒均匀后，倒入之前煮鸡脚的汤，炖大概十分钟，差不多入味以后，就可以大火收汁。撒一点点盐出锅。