香煎鸭胸葱油拌面！

作者： 苗苗Claire

没什么事儿是一碗葱油拌面解决不了的，如果有，就来碗香煎鸭胸葱油拌面。 鸭肉被煎得皮脆肉嫩，用鸭油再去炸葱，一阵阵幽幽的鸭子野味和葱香融合在一起，口腹之欲就被满足了。 多出来的葱油放入冰箱冷藏之后，下次吃会变得更香，也许和法国那道装逼名菜confit duck（油封鸭）有异曲同工之妙？在油浸泡的过程中，香味会慢慢渗透，咱也给它起个牛逼的名字『confit scallion』。

用料

• 带皮鸭胸 1块，洗净擦干，用盐和胡椒粉腌5分钟
• 葱 10根，切2cm小段
• 生抽 3大勺
• 老抽 2大勺
• 耗油 1大勺
• 红糖 3大勺
• 香醋 1小勺
• 烤化生 1把，捣碎
• 辣椒油 可选适量

香煎鸭胸葱油拌面！的做法步骤

步骤 1

好吃到妈都不认得，你准备好了吗？？

步骤 2

中大火热1大勺油，皮向下放入鸭胸，煎8分钟左右至皮呈金黄色，其间不停地用勺子把热油从上面浇下来，多浇浇比较厚的位置。用夹子随时检查底部，凹起来不太容易煎到的地方就用力压一下，如果火太大就稍微调小一点。皮煎好了就翻面再煎2分钟，这样大概是7成熟。拿出来静置于在盘子上待用，这样可以回吸一些渗出来的水分。

步骤 3

这时锅里应该剩下两大勺鸭油，倒入小锅，再加入两大勺植物油，放入葱（一开始看起来很多，炸一下就缩了）中小火炸到焦黄酥脆（接近糊了才对味，但别真炸糊了）。

步骤 4

放入老抽、生抽、耗油、红糖、醋，煮开即可。把煮好的面入碗，连葱带汁浇3-4大勺到面上，来点辣椒油，再撒上花生摆上鸭胸。

步骤 5

拌匀了吃！

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步骤 6

步骤 6

吃完😁

步骤 7

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菜谱创建时间：2016-06-25 21:14:31