新鲜兔肚撕掉筋膜，在活水下冲洗至没有浑水后，用盐抓搓一会儿，冲洗干净（此动作可重复两三次），小一点的剖开，大的切成两半，沥干水分备用；
起开水一锅，加料酒少许，倒入兔肚拨散，旺火烧开，略焯半分钟左右，迅速沥起过凉水快速降温后沥干水分，放冰箱冷藏备用；
蒜粒剁碎，姜适量剁茸，小米辣切碎，香葱白切花，香菜梗切细装碗；
调料碗中调入盐、生抽、白糖、番茄酱适量、现磨花椒粉，挤入鲜柠檬汁，调匀制成味汁；
将味汁浇在兔肚上拌匀，放置在一边醒味约15分钟；
醒入味的兔肚连调料装盘（盘底可以垫上青黄瓜片），撒上葱叶、香菜段即可。