1.把鸡蛋敲入碗中，用筷子快速打散。 2.加入盐和凉白开，继续搅打均匀。 3.用网筛过滤掉蛋液上面的浮沫，这样蒸出来的鸡蛋更嫩滑平整。 4.锅内坐水烧开，把过滤好的鸡蛋液盖上盖子（没有盖子用盘子扣住也可以）或盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小洞，盖上锅盖。中小火蒸十分钟关火。 5.另起锅小火，放猪油，下火腿粒、葱花爆香，加入虾皮、生抽，浇在蒸好的蛋羹上即可！