先来上个全家福，备齐所有材料～结果还是忘了把油、糖和意面放进来😅
葱姜蒜泡椒切末，蘑菇和各种辣椒通通切丁～
肉末冷油下锅，先将肉和油拌匀再开始加热，一边加热一边注意把有结块儿意向的肉末捣碎～倒油的时候不用担心油太多，因为蘑菇很吸油，辣椒也不省油。。。
接着上一步一直捣啊捣，直至肉末开始往外吐油并且发白熟透油差不多吐完，用锅铲把肉末拔到一边，调料碗里面的东西全部倒入爆锅，材料较多，所以可以多炸会，出香味，差不多都半干就行了～撒少许糖
肉沫和调料和匀，倒入三分之二瓶酱油，翻炒1～2分钟
炒散后先后加入辣椒丁和蘑菇丁搅和匀～（我习惯先放辣椒炒匀，几分钟出香味后再放蘑菇）到这里要做的事情已完成大半，剩下的就是搬个小板凳，拿本书或者抱一部剧在旁边守着啦～时不时的拿锅铲翻翻，注意别糊锅底，中火加热，等它慢慢熬着（火的大小自己把握，有时间就用小火吧，不过小火要把这么多水熬干应该挺磨人的，我还没试过）看着挺大一锅，不过别担心，之后会缩水哈！
熬啊熬，熬到差不多看不见辣椒肉（红色那个是我觉得不够辣，又切了点泡椒扔进去了），肉末也有点快要变焦的时候就可以把剩下三分之一瓶酱油都倒进去啦！这个时候尝尝咸淡，开始撒盐也可以再撒点点糖（不喜欢太早放盐，食材都是沫状了本就不怕不入味，感觉盐煮太久了也不好）酱油就有咸味，盐量自己把握，可以偏咸，毕竟还要拌面的。再熬一会儿发现看不见什么汤汁了只剩油的时候就差不多了～这个根据个人喜好来，喜欢稍微干点的就熬久点，之前有看到其他人的经验说熬得越干越容易保存，真正熬干的效果是把里面的水全熬出来锅里不冒水蒸汽的烟了，可是感觉那样会不会很容易糊掉🤔加上本来就只是随做随吃，最多就是一周的早饭，应该也不用讲究那么多啦！
煮意面。装盘。盛酱。撒葱花。（感觉意面纯靠拌这种中式酱不容易入味，煮的时候水里加少许盐，盐量视拌面酱的咸淡而定）
拌面。开动。😁😁😁
一大锅熬出来也就这两瓶多点～最后把吃不了的用玻璃瓶子或者保鲜盒装起来放冰箱，随吃随拌，吃的时候最好在锅里先简单翻炒一遍，热一热（如果要玻璃瓶子就趁热装完倒扣着放凉，之后再正回来，密封效果更好）。不过毕竟是肉制品，最好还是一两周内吃了哈～拌面用得还挺快的，不用担心吃不了～自己吃不完，送朋友也是极好的✌️
1. 以前自己在家偶尔也会做点这玩意放那拌面吃。只是我做菜用料风格是豪放派的，总是喜欢用很多调料然后还毫不吝啬用量。就这个的调料而言，只是想还原我们在外面做过的那两次味道，整个过程中就也就没用什么地道的中式调料，那个酱油的味道感觉也是根据这边人的口味来的。结果发现简简单单的搭配熬出来也能这么有味～在家想做的时候各种调料就多了，什么豆瓣酱老干妈花椒粒花椒面辣椒面，任君选择，都能在爆锅的那一步加进来哈！ 2. 就食材而言，辣椒和肉末是必须的。觉得这个多了可以把用量都减少，但是辣椒一定要比肉末多，我通常是3:2，辣椒3肉末2，辣椒熬一熬就没了，所以不怕多。辣椒也会选择多买几种配一起，总觉得的不同的辣椒口味不同，出来味道会不会不一样（好吧，可能确实是我想多了，这里请忽略强迫症。。。）配菜以前爱用芹菜，但每次食堂聚餐有某鲜肉对芹菜味深恶痛绝，所以都没考虑。后来发现好像芹菜也不太适合，因为熬不软烂。个人觉得还可以尝试把蘑菇换成茄子、香菇等，或者干脆就什么也不加了，只要辣椒和肉。这个也是随意配哈！ 3. 总之，这就是一个百搭菜谱，基本步骤掌握住，汤汁一定要熬干，肉也酥酥的才香～其他的就自己随意发挥搭配组合啦～相信我，会有惊喜的😉 4. 最后，发现我真的很能啰嗦。。。