巧克力卡士達裹覆盆子松露

作者： 西西莉婭

第一次嘗試採用Valrhona的巧克力，想要保持著可可在常溫下的原味，就想到卡士達跟松露的組合。 卡士達順滑而濃厚的秘訣在於加入煉乳來代替牛奶或忌廉，煉乳的濃稠度在加入雞蛋以後用低溫度烘焙下也會凝固得剛剛好，煉乳本身的甜度加入可可粉後會帶出香氣，中間裹著覆盆子松露，外面看上去似是普通的布丁，但切開來會有卡士達、松露巧克力跟覆盆子幾層的剖面。 最後跑了幾個地方才買得到玫瑰花來裝飾，整個很堅持一定要買到，整個變得少女心。 *原配方是在youtube上找到的，dulce delight，其實幾次下來都嘗試了她的食譜，覺得很不錯 **這個配方的分量是四個瑪芬大小的，模子也是拿了六連個的瑪芬模具，想做量多點的話換算一倍或兩倍如此類推就好

用料

• 松露巧克力部分
• 黑巧克力70%（看個人喜好，可可純度盡量選擇在65-75%之間） 60g
• 鮮奶油 3湯匙
• 覆盆子 數顆
• 巧克力卡士達部分
• 煉乳 70ml
• 鮮奶油 40ml
• 全脂牛奶 40ml
• 雞蛋 1隻
• 可可粉 3小匙
• 裝飾（可省略）
• 可可粉
• 玫瑰花瓣
• 粟米糖漿

巧克力卡士達裹覆盆子松露的做法步骤

步骤 1

用奶油抹好選定的模具，備用

步骤 2

先將松露巧克力部分鮮奶油加入黑巧克力，隔水或微波爐加熱融化混合

步骤 3

覆盆子清洗瀝乾待用。室內溫度過高的話需要把步驟1裡的巧克力混合物放進冰箱10-15分左右，令塑形時比較方便

步骤 4

在手心塗點奶油防止巧克力溶化黏稠，取小一匙巧克力混合物，用手掌壓扁，將覆盆子放在中心，像裹湯圓一樣小心保好，要避免用力過度壓爛覆盆子

步骤 5

裹好的松露巧克力放到裝有可可粉的容器裡輕輕轉動，讓每一顆都完全包裹著可可粉。完成後再放到冰箱冷藏備用

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步骤 6

步骤 6

烤箱預熱至160度

步骤 7

將卡土達部分的材料全部放入攪拌機，如果沒的話手動也可以。材料完成混合後靜置一會，待攪拌時的氣泡消氣

步骤 8

將卡士達混合物倒至模具約5分滿，每個的中央放入一顆覆盆子松露，然後再把餘下的卡士達倒至覆蓋好松露

步骤 9

輕輕放入注滿了熱水的烤盤中，水的位置大概要到模具的一半，上下火160度烤60分鐘

步骤 10

出爐後放涼，用脫模刀在邊緣位置劃一圈，不用插到底，然後拿好模具快速搖動，直到聽到聲音，表示模具跟卡士達已分離開

步骤 11

裝飾部分，薄薄的撒上一層可可粉，在清洗乾淨的玫瑰花瓣底部塗點粟米糖漿當接著劑用，放在成品的上方，花瓣邊可點上粟米糖漿作露水的裝飾

步骤 12

少女心的十二個步驟完成❤️

巧克力卡士達裹覆盆子松露的小贴士

測試卡士達完全烤熟，如果輕輕搖晃時不會擺動，表面不粘手時即可

菜谱创建时间：2016-06-21 20:19:00