天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包

作者： 阿狸的三三

方子来自德州农民的“至爱面包”一书，做好后发现居然厨房君里还木有人建方子，记录一下同时和大家分享。 第一眼就被这个面包吸引住了：蓝莓、榛仁、麦香，想想就很美妙呀～家里材料都有，赶紧试验起来～ 需要说明的是：农民千叮咛万嘱咐交代不可以用冷冻蓝莓，因为在发酵过程中会不断融化出水导致面团软烂无法操作。然而勤俭如我只有冷冻蓝莓，也不愿意去买新鲜的（很贵！），于是提前把蓝莓解冻，把多余的水份吸干，发现结果也是不错滴～

用料

• 高粉 195g
• 全麦粉 60g
• 蓝莓果泥 45g
• 水 115g
• 枫糖浆（我用的蜂蜜） 15g
• 盐 4.5g
• 高粉天然酵种（含水量为100%） 90g
• 新鲜蓝莓 84g
• 榛仁（烤香） 66g

天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包的做法步骤

步骤 1

把榛仁烤香，一部分蓝莓捣成泥，有搅拌机更好，我这个没法把皮捣得那么碎(￣▽￣)

步骤 2

混合高粉、全麦粉、蓝莓果泥、水、枫糖浆和天然酵种，浸泡20-60分钟

步骤 3

浸泡完成后加入盐，稍微揉一下面团使之产生筋度

步骤 4

轻轻揉入新鲜蓝莓和榛仁

步骤 5

室温（22-25度）下加盖发酵约3小时，至体积变为原来的1.5-2倍。期间分别在第30、第60、第90、第120分钟时折叠，一共四次。 步骤图拍的是农民书上的，非常清楚，然后被厨房君截掉了部分-_-#

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵好后滚圆，静置20分钟（这步我省了，赶时间睡觉=_=） 整成圆形，光滑面向下放入撒了粉的发酵篮中，加盖冰箱冷藏过夜

步骤 7

第二天取出，室温下继续发酵直到手指按下后凹痕慢慢回弹一部分的程度，同时可以开始预热石板和烤盘，烤箱最高温度预热40-60分钟（石板放在最上层接近发热管的位置） 我觉得这部分面团发酵木有特定时间，我放冰箱冷藏了8小时，取出已经膨胀得差不多了，放室温半小时后就割包进烤箱了。主要还是看面团状态～

步骤 8

将面团放在撒粉后的烘焙纸上，割包

步骤 9

往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇热水，关门，等蒸汽产生。然后开门，将石板移至烤箱中层，把面团连同烘焙纸一起转移到石板上，关门。（这一系列步骤尽量要快，尽量减少烤箱内温差）230度 烘烤15分钟后，取出烘焙纸和装水的烤盘，再烤25-30分钟，至面包表皮呈深色

天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包的小贴士

1、将蓝莓揉至面团及折叠、整形时动作一定要轻柔，尽量别把它们弄破，尤其是底部！不然就等着哭泣吧，出炉的时候粘在石板上死活弄不下来囧rz 2、这款欧包因为蓝莓的加入会产生大洞哦，第一次做出来大洞好激动！而且面包内里是浪漫的紫色呢～

菜谱创建时间：2016-06-20 09:35:23