准备一片蛋糕片 我用三能大金盘 奶油奶酪戚风的方子 烤了一盘 切出了一个略小于模具的蛋糕片 也可以用可可戚风的方子 切开之后黑白分明 视觉上更好看 看个人喜好就好
酸奶加30g细砂糖 小火加热至糖融化就好 稍微有点温热就好 太热了可能会影响酸奶本身风味 我用的是蒙牛的原味酸奶 也可以自己发酵 但是注意过滤一些乳清 不需要完全过滤到希腊酸奶那样 过于浓稠 最好的状态就是不浓不稀
准备酸奶的同时 冷水泡吉利丁片 市面上两种常用的吉利丁 百利和大卫 百利是5g一片 大卫是2.5g 不确定的自己可以称量一下 吉利丁片泡软之后 攥干水分 放入还温热的酸奶中 搅拌至融化
酸奶放入冰箱冷藏至凉 且略有浓稠 注意时不时去看一下 如果不小心结到凝固也没关系 再稍微加热一下至融化
淡奶油加40g糖 打发至7分发 提起打蛋头不会滴落 容器中的淡奶油不会流动的状态
在确保酸奶已经凉了的情况下 和淡奶油混合均匀 我分了两次 用的是戚风蛋糕切拌的方式
蛋糕片放进模具 倒入慕斯糊 入冰箱冷藏4小时
脱模的时候 用吹风机吹一圈边缘 完全脱模之后 移动到转台上 （没有转台也不妨碍）四周撒上椰蓉 表面一圈也撒 中间留一块空位 放上芒果丁或者切片做成芒果花
完成 可以开始享用～
1.这个方子适用于7寸模具 是彩味姐家的18cm方模 如果你用8寸慕斯圈 不知道怎么换算 建议增加多一片蛋糕片 弥补慕斯糊的量不够 2.我用了20g吉利丁 如果增加到25g 会稍稍硬一点点 但也没有很大影响 更适合夏天带出去送人 不那么容易化 毕竟路途上会有消耗一些时间 所以建议夏天25g 冬天 20g 3.关于蛋糕片 奶油奶酪戚风的方子 口感更浓郁 方子中的酸奶 淡奶油 搭配上略微有点咸味的奶油奶酪 口感层次更丰富 可可戚风的话 切开了之后巧克力色的蛋糕体和乳白色的慕斯糊对比 很好看 喜欢抹茶口味的也可以用抹茶戚风的方子 这部分可以任意发挥 4.这款慕斯椰子味不算太浓 适合不那么确定对方口味的时候做 我个人很喜欢椰奶之类的 之后想尝试一下用椰浆做慕斯糊 强调椰香～