干烧鱼

作者： Rainfairy

个人觉得，只要是耐煮的鱼一般做干烧应该没什么问题。本来买了条鲈鱼准备清蒸，发现反对意见，从善如流改干烧。

用料

• 鱼 1条（700g）
• 葱末 30g
• 姜末 10g
• 蒜末 10g
• 胡萝卜或红椒丁 15g
• 猪肉馅 30g
• 腌料
• 酱油 15ml
• 调味料
• 糖 10~15g
• 胡椒粉 2g
• 料酒 20ml
• 酱油 20ml
• 醋 10ml
• 豆瓣辣酱 15g
• 香油 适量
• 食用油 适量
• 盐 少许
• 清水 适量

干烧鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼一条，清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。

步骤 2

葱、姜、蒜切末，胡萝卜（胡萝卜就是为了调色，其实红椒更好看，倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。）切小丁备用。

步骤 3

加入腌料酱油腌制5～6分钟，鱼两面拍上淀粉。

步骤 4

烧热炒锅，加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。

步骤 5

炒锅留少许底油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色。

步骤 6

放入葱、姜、蒜末炒出香味。

步骤 7

放入一大勺豆瓣辣酱炒香，放入胡萝卜丁炒一下。

步骤 8

放入炸好的鱼，加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，觉得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。

步骤 9

煮到汁干，淋入少许香油。把鱼先装盘，再把锅里的汁淋在鱼身上。

干烧鱼的小贴士

所有调料的量均是大概需要的数量，中餐千万不可按份量称着做，根据个人口味调整吧。干烧鱼成品不能像红烧鱼似的有好多汤汁，基本就是红色的油和葱姜蒜、胡萝卜。味道主要是：甜、酸、咸、辣。

菜谱创建时间：2016-06-18 22:04:37