胡萝卜全麦餐包（天然酵种）

作者： 阿盆玩烘焙

还是自己改良了下，做适合自己口味的面包。面包做好忘了拍图，只留下这一张，凑合看看吧，重点是方子和步骤and注意事项！！#盆老斯伯的100种面包#3

用料

• 高筋面粉 320g
• 天然酵种（百分百水粉比例） 100g
• 胡萝卜泥 75g
• 水 120g
• 盐 4g
• 糖 50g
• 酵母 4g
• 黄油 35g

胡萝卜全麦餐包（天然酵种）的做法步骤

步骤 1

天然酵种做法app里搜索“天然酵种”

步骤 2

胡萝卜切片，蒸熟捣成泥

步骤 3

倒入除黄油外的其他材料揉到面团光滑。加入黄油，拉开面团能形成薄膜，戳破后周边是锯齿状的扩展阶段

步骤 4

盆内抹薄薄的一层黄油，将面团放入，再盖上一张保鲜膜室温发酵2倍大

步骤 5

排气、分割成10份，滚圆、静置15分钟

步骤 6

如图所示打薄边。从上往下卷起

步骤 7

依次整形，放入模具中。二发35度湿度80%到二倍大

步骤 8

二发结束。烤箱190度20分钟左右

步骤 9

出炉，室温纳凉

胡萝卜全麦餐包（天然酵种）的小贴士

1、不需要揉到所谓的手套膜，只要能透指纹就好。注意的是这个膜要均匀，而不是一些厚一些薄的透指纹。 2、一发用手指检测法：手指头沾上面粉，戳入面团中，孔洞没有回缩也没有塌陷就好啦。 3、液体需要根据面粉吸水性和当地气候进行调节。 4、面团揉到扩展阶段即可，黄油需要提前软化。 5、特别要注意发酵的温度时间，把握好发酵状态。 6、烤箱品牌不同，温度也会有差异，亲们根据自家烤箱温度来调节。 7、纳凉好后的面包如果不是立刻吃，需要密封保存。 有任何相关疑问可以加我微信，微信号是apeng0205，谢谢。

菜谱创建时间：2016-06-18 14:12:20