备料。西芹分切末和切粗段，胡萝卜切粗段。虾开背。洋葱切末（忘了拍照）
虾壳炒出香味以后加水熬出虾汤
高汤加入胡萝卜、西芹粗段，虾汤煮沸，保温备用。我用了现成的鸡高汤，当然如果海鲜材料充足的话可以自己熬一锅海鲜高汤。西式高汤一般胡萝卜和西芹都是必不可少的。
热锅，下一大匙左右的橄榄油，洋葱末和西芹末分别下锅煸香，但这道菜千万注意别炒到洋葱变黄，因为作为所有risotto的基底的risotto en Bianco意思就是白色的炖饭，所以要保持食材颜色一致。
放入risotto米稍做炒香的动作。然后下白酒，从锅外延往里不断搅拌。实在没有risotto米可用其它长粒米，因为长粒米比较容易吸收水分，分泌出乳白色。
等酒精挥发，米粒充分吸收掉白酒的时候，加一大勺高汤，保持中火，不断搅拌。每次米粒快要吸干高汤的时候就加一勺高汤继续搅拌，一直做四五次左右，米粒就会变大，并让汤汁变白稀浓稠。
加入虾肉，并加两勺左右高汤，继续加热搅拌。
等虾肉差不多成熟时，加入帕玛森奶酪和一大块黄油，继续搅拌。从一开始下高汤开始，差不多需要烧10～15分钟左右。可以试试味道，一般risotto米粒外面软，米芯稍硬，如果不习惯这种口感可以再多煮一会儿。
煮完后关火，盖锅盖焖三分钟左右，如果觉得汤汁还不够浓稠可以再加一点黄油。
成盘，撒一点帕玛森奶酪，淋一些橄榄油，简单美味的意式鲜虾炖饭就完成了。
其实所有risotto的基底都是白底没有加配料的risotto en bianco，所以学会了煮最基本的，就可以加蘑菇，南瓜，豌豆，芦笋，各式海鲜等等，做出自己喜欢的炖饭。 一般来说帕玛森奶酪的咸度就够味道了，喜欢重口味的可以照自己的口味加一些盐调味。