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老面全麦面包

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作者: 靖琴飞
酵头 高粉 30克 酵母 1克 水 45克 主面团 高粉 180克 全麦粉 100克 酵母 2克 奶粉 25克 水 160克 全蛋液 50克(10克留到后面刷面包用) 橄榄油 20克 盐 1克

用料

老面全麦面包的做法步骤

步骤 1

1.把酵头料混合好后室内发酵3.4小时,因为没时间,所以放冰箱里藏了4天后才有空做!结果拿出来撕开保鲜膜后,味道非常醇香,老公和儿子说完全是米酒味道。取约50克酵头放进揉面盆里,加入除橄榄油盐以外的所有原料。水,我先加120克。

步骤 2

2.我全程用手工揉的。因为我觉得家里面包机发热有点凶,揉出来的面不好用。120克的水揉面可以说相当好揉,稍干。揉光滑一点,我又加7.8克水,每加一次水,我揉3.4分钟。过程不痛苦,如果一次倒入,面太稀和起来双手粘满,太痛苦。最后一次加水时,稍微痛苦一点,但那时的面基本出膜。揉4.5分钟后加盐加橄榄油(黄油代替,更香)。油吸收后,进入3步。

步骤 3

这个时候面团出膜了,但并不是很好整形,面团湿的原因。用铲刀把面团铲起,手上粘较多一点干粉把面团稍团一下,放进盆里。保证面团表面光滑。25.6度室温发酵。

步骤 4

2小时左右面团发酵到两倍大。取出,这时面团还是比较湿,我先在面板上撒了约10克左右的干粉,防粘得一踏糊涂。把面团取出,稍整形成长形,立即分割,三分,每份185克的样子。稍团一下,用擀面杖(沾点油)轻轻擀成牛舌状。这面团稍大一点😊。速度快,动作轻,要不然要粘。醒10分钟,又重复上面步骤!

步骤 5

我在模具中放了硅油纸,好脱膜。把三个面团放进去。开始二发。二发我放在烤箱子里,放了一小盆60多度左右的热水,大概一小时,基本满模,拿出后刷蛋液!

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步骤 6
步骤 6

预热烤箱上下管180度10分钟以上,放到最下层的。七八分钟时这个状态。

步骤 7

十二分钟的样子是这个状态了我把上火温度调整到150度。十八九分钟有点上色,我就加了锡纸盖上。共烤了四十五分钟。

步骤 8

非常柔软,低卡的面包出炉。热面包不好吃,第二天带到单位,同事高度评价,味道不错。口味重的飘过,这款面包轻淡。

老面全麦面包的小贴士

1.我多次试过,在烤网上的话,温度高点。如果把模具放在烤盘上,实际温度要低5-10度。也就是我全程烤温是155-170度的样子,温度计上免强能看到。 2.水粉要够,才更软一些。加水时,慢慢加,免得全程痛苦。水分吸收了,又加。只是最后环节痛苦一点,搞烘焙,也乐在其中嘛。 3.求口味的,可以把糖加到40克,把水换成酸奶,橄榄油换成黄油! 因为没想到这款面包成功,所以前面没拍图。请谅解!

菜谱创建时间:2016-06-17 20:24:25
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