蛋黄酥 Danhuangsu

作者： yanyanfoodtube

关注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，更方便回答朋友们的问题！！！ 蛋黄酥是南派中式点心中的贵族。亲朋好友在逢年过节相互拜访时都会带上一些点心送人，所以它也叫伴手礼，伴手”是伴人送手礼，也就是古人“伴礼”的意思。蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式点心中的精华。这个食谱将带领着大家一步一步完成它的制作过程，详细解析它的制作要领。喜欢蛋黄酥的小伙伴一定不要错过哦！

用料

• #18个蛋黄酥食材
• #1水油皮
• 低筋面粉 20g
• 中筋面粉 64g
• 盐 1/4 茶勺tsp
• 糖粉 12g
• 全脂奶粉 7g
• 无盐黄油 34g
• 冰水 43g
• #2油酥
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• #3内馅
• 油豆沙 540g
• 咸蛋黄 18个
• 高度白酒 100ml
• #装饰
• 芝麻 适量
• 鸡蛋黄 3个

蛋黄酥 Danhuangsu的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒，送入180度烤箱烤20分钟左右，期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。

步骤 3

水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。

步骤 4

油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。

步骤 5

将水油皮和油酥分成每个10g的面团。

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步骤 6

步骤 6

豆沙馅分成每个30g包入蛋黄备用。

步骤 7

水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。

步骤 8

将面团压扁包入豆沙蛋黄。

步骤 9

包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。

步骤 10

点上芝麻装饰。

步骤 11

预热烤箱165度，蛋黄酥送到烤箱165度15-20分钟。

步骤 12

成品欣赏

步骤 13

成品欣赏

步骤 14

成品欣赏

步骤 15

成品欣赏

步骤 16

成品欣赏

蛋黄酥 Danhuangsu的小贴士

1. 小军老师说过，好吃的蛋黄酥最好选用生的咸鸭蛋剥出来的蛋黄。真空包装的蛋黄味道和口感略微差些。 2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。 3. 烤蛋黄酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。

菜谱创建时间：2016-06-18 12:10:01