牛肉切块冷水浸泡半小时，泡出血水。
烧开水，放入肉块。变色即可捞出。水不要倒，一会炖牛肉可以加入。（把浮沫撇去，或者等沉淀后只留清汤）
热锅凉油，五六成热时放郫县豆瓣，炒出红油后加入花椒、辣椒、八角、姜片煸炒出香味，加入牛肉、料酒，老抽翻炒。
浇入刚才煮牛肉的水（不够的话再加点开水，要炖很久）。加胡椒粉。小火一个小时
加入土豆块和胡萝卜块。炖半小时（土豆比较吸水，刚才的汤一定要加够）
出锅前加少许盐和适量糖，和味精即可出锅。