制水淀粉、碗汁（少许水+料酒+盐+酱油+白糖）备用；
海参放入凉水锅中，煮至水开后5分钟捞出，沥净水；
起油锅，放葱段和姜片，煸至金黄；
取出姜片，放海参，倒碗汁翻炒均匀，小火烧3分钟入味；
加水淀粉，大火收汁。