新鲜排骨买的时候让人斩小块，用流水冲洗干净，冷水人锅（水没过排骨）煮沸，翻面再煮一会儿； 水倒掉；用虑勺捞出排骨，冲洗干净，装到干净的容器里；
在焯好水的排骨中加入腌料，至少腌2个小时以上入味（我一般是早上送了孩子就买菜，买回来后需要腌制的先准备好，这样才不至于孩子中午放学回来的时候来不及） 每二十分钟翻一次面，翻五到六次；
准备香菇；
冲洗干净后，用热水泡软，我泡了将近40分钟；
在腌排骨泡香菇期间，准备调料部分；
洗干净后，控干水分，切碎备用；
泡香菇的温水不用倒掉，后面用的上哦； 泡好的香菇切成块备用（不用切太小，不然一餐吃不完，香菇会因为吸收太多酱汁变得好咸）
因为是用沙锅去焖，所以我这里就直接用沙锅爆香葱姜蒜等调料（你也可以用炒菜锅爆香再倒到加热好的沙锅里再进行下一部，我是觉得麻烦哈）； 热锅冷油，油热下调料爆香；
加入香菇，炒香；
捞出腌好的排骨，放入沙锅（腌排骨的酱料不要一起倒入，易糊锅）炒香炒干炒出油；
兑入适量热开水到泡香菇的水中，倒入沙锅内，与排骨齐平，盖上锅盖，煮1个小时左右，收干水份就行。
可以起锅啦。
1.煮的过程不用再放其它调料，连盐都不用。当然这视乎你腌排骨的时间长短而定，如果不够味，你可以在后面几分钟把腌排骨的酱汁倒进去煮至收汁也是可为的。 2.泡香菇的水留到后面，兑了热水后一起倒沙锅去煮，会更香。