中等老嫩度的土公鸡搓洗干净，焯水去掉血沫，冲洗干净；
砂锅掺没过鸡身的足量清水，放入姜片、葱段和胡椒碎，加盖，旺火催开后转中小火煮18分钟左右（根据鸡的老嫩和大小调整时间长短），关火，焖半小时；
煮鸡时准备调料：蒜粒剁碎，二荆条和小米辣切圈装入小砂锅，拌入食盐、生抽、美极鲜味汁、醋、白糖，拌匀腌制一会儿；
滤出适量清鸡汤掺入3⃣️的调料中，开火煮沸后转小火煨15分钟左右，关火，晾凉后过滤出汤汁备用；
煮好的鸡肉在凉开水中荡去表面浮油，浸入事先准备好的冰水中激冷（可以加冰袋）---如果时间充足，可以将鸡肉放凉后放入冰箱冷藏几个小时；
冰镇好的鸡肉表面刷上少许香油晾干，斩成块，用适量食盐预拌均匀后，装钵；
油烧热后稍降温，倒入新鲜青花椒、少许八角、山柰、香叶，小火，慢慢熬出香味后择去香料，连油带花椒粒趁热淋在鸡块上；
在鸡块上铺上二荆条、小米辣圈，葱花，蒜碎；
挤入柠檬汁，浇上调味汁，拌匀，冰镇醒味半小时（等待鸡肉入味）即可。