屡试不爽的面包－奶油卷（butter roll）简单快捷原料很少成功率超高

作者： 艾筱雪

夏天来了，又到了适合做面包的季节。哈哈，没控制住自己的欲望，买了一麻袋的金像面包粉。趁着天时地利人和，准备开始撸面包了。 之前收拾屋子找到了去年买的烘焙书，还一直没有实践过，最近手比较痒了，准备开撸。配方原版来自《经典面包》，我根据面粉实际情况，在水分方面做了些许改动。 总体来说这个配方成功率很高，味道不错，而且简单省时。口味也比较淡。适合胃口小的人，每餐吃一个，比土司更好保存。非常值得一试。 配方为12个面包的量。 烤箱220度12分钟。中间如果上色过深可以加盖锡纸。我比较懒。。所以没有盖。 我使用和面机揉的面，所以水分用的较少。如果用面包机或者手揉的话，建议用130ml的水。 ps，金像面粉吸水性较强，如果用新良的话建议水减少一些。适量添加水分。不要一次加入。 这个配方的面团较湿润，接着揉就可以了。

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 砂糖 25g
• 食盐 4g
• 奶粉 10g
• 水 120ml
• 速溶干酵母 4g
• 全蛋液 40g
• 软化黄油 40g
• 全蛋液（和面剩余蛋液）上光用 适量

屡试不爽的面包－奶油卷（butter roll）简单快捷原料很少成功率超高的做法步骤

步骤 1

准备材料，干性材料搅拌均匀。

步骤 2

常温水用微波炉加热15-20秒左右，温热即可，放入酵母搅拌溶解。（金燕子可以直接加入面粉中。我是习惯性的溶解。）

步骤 3

加入除黄油以外的其它材料，进行和面，能拉出膜之后，加入软化好的黄油。继续揉和面粉。

步骤 4

切下一小块面团，若能撑开手套膜，表示揉和完毕。放入盆中进行发酵，28度发酵60分钟。

步骤 5

发酵至两倍大，用手戳入面团，能留下指印。感觉无明显阻力，并且周围面团不塌陷，即表示发酵完毕，

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步骤 6

步骤 6

发酵完毕后，把面团放入撒了手粉的工作台上，滚成长条状，均匀分割成40g的小面团。并且全部滚圆后用塑料袋覆盖，进行15分钟的中间发酵。

步骤 7

发酵完毕后，收口朝上，用手掌压平。

步骤 8

从上下各折起3/1，然后对折。

步骤 9

再从中间进行对折。整成棒状

步骤 10

只滚动右端的面团。变细，使面团变成锥子状。整理好所有面团。静置5分钟，

步骤 11

收口朝上，擀成20cm的长度

步骤 12

从上到下轻卷面团。捏紧末端，封口。

步骤 13

整理好全部的面团。进行最后发酵，35度发酵60分钟左右。可以放入烤箱，加一盘热水。

步骤 14

面团发酵到两倍大。取出预热烤箱220度

步骤 15

烤箱预热好后，刷上蛋液。（我剩下的蛋液不够刷，所以按照1:1加入了矿泉水刷在面包表面）

步骤 16

入烤箱。220度。12分钟，中途上色过深的话，可以加盖锡纸。

步骤 17

出炉切开。内部结构还是不错滴。

屡试不爽的面包－奶油卷（butter roll）简单快捷原料很少成功率超高的小贴士

金像面粉吸水性较强，如果用新良的话建议水减少一些。适量添加水分。不要一次加入。 这个配方的面团较湿润，接着揉就可以了。 出炉之后不要马上吃面包，等待20分钟之后才能吃，

菜谱创建时间：2016-06-12 20:30:26