北方妹子做意式马卡龙

作者： 小兔子乖乖-15

室外37度 哎呀呀妈妈呀 热死人啦 湿度25% 凉皮分分钟啊

用料

• 糖水
• 水 16g
• 细砂糖 55g
• 蛋白霜
• 蛋白粉 1g
• 蛋清 19g
• 细砂糖 10g
• tpt
• 杏仁粉 60g
• 蛋清 25g
• 糖粉 60g

北方妹子做意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备工具 ：盆 小奶锅 硅胶杯 刮刀 打蛋器 温度计 筛 裱花袋 裱花嘴 高温油布 烤箱温度计 三能金烤盘

步骤 2

预热烤箱 温度计显示165 蛋白霜质量高低对于马卡龙成功有很大的关系 所以第一步建议先打蛋白霜 将糖水里面水和细砂糖称好 放在小奶锅里 并放上温度计 温度计不要碰到锅底

步骤 3

准备蛋白霜材料 硅胶杯称好蛋白 并加入蛋白粉

步骤 4

小火熬糖水 中间不能搅拌 糖水到60度时 打发硅胶杯内的蛋清 并将细砂糖分三次加入蛋清内 打至硬性发泡

步骤 5

糖水熬制116度 流水一样的缓慢稳定的加入蛋白霜并同时中高速打发 从倒入到打到凤尾状需要3min

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步骤 6

步骤 6

蛋白霜打至手温 就可以停止了 如果已经到状态 温度还比较高 我一般会用蛋头将蛋白霜带出来 搭在硅胶杯上晾凉

步骤 7

一般打硬度蛋白霜 晾凉后度状态是这样的 如果打不硬 压拌就不要那么使劲了

步骤 8

蛋白霜到状态后 按照上一步的方法晾凉 这边开始搅拌tpt 切拌的方式 将tpt混合成膏状 糖粉需要过筛 加入色粉 用蛋抽混合均匀

步骤 9

晾凉后的蛋白霜分三次加入tpt 第一次 切拌 压拌 第二次 较第一次压拌轻一些 第三次j字拌 到飘带状 装入裱花袋

步骤 10

挤好后 晾凉 一般5分钟左右凉皮到位 手指按上去不粘手 有小软壳 可回弹即可送入烤箱中层

步骤 11

中层165度 12min 裙边回落 稳定 即可出炉 出炉后 连油布拉至烤网 直至晾凉 配对 加馅儿 即可

步骤 12

组织

步骤 13

色素异形及彩绘版

步骤 14

橘色色粉

步骤 15

紫薯粉

北方妹子做意式马卡龙的小贴士

烤箱温度根据自己来判断 但是不得低于160度 否则容易空心 掌握好面糊状态 小马就会简单很多哦

菜谱创建时间：2016-06-12 19:45:14