煮咖啡，过滤后，倒入速溶咖啡粉，充分溶解，放凉。
分蛋。蛋白加糖打至硬性发泡后，加入蛋黄搅打，加入25ml上面的咖啡液，打匀。
加入低粉，用切刀拌匀。粉糊装入食品袋，底部剪小口，逐圈挤在烤盘上，集中在中间。
放入预热至180度的烤箱中层，烤十分钟，至表面不焦也不粘手就行，取出放凉。
在第一步放凉后，做过蛋糕剩下的咖啡液里加入几滴郎姆酒备用。
分蛋。蛋白加入10g糖和柠檬汁打至接近硬性发泡。蛋黄加入另外10g糖打到发白后，加入几滴郎姆酒，加入奶油奶酪和淡奶油搅打均匀。淡奶油是因为家里剩下一点正好用完，不是必需的。如果没有淡奶油，奶油奶酪就用180g。.
把上面步骤的蛋黄糊和蛋白混合搅拌均匀，可能有点消泡。
放凉的咖啡蛋糕分成小块，两面刷上加了酒的咖啡液垫底，倒入一半奶酪糊。再加蛋糕，倒入另一半奶酪糊。
入冰箱冷藏。吃时撒可可粉。
如果是一次性做250G马斯卡彭尼奶酪，就用三个中等大小的鸡蛋，38G糖，一半放在蛋黄糊里，一半打在蛋白里