耗儿鱼切小块
油下锅，油温达到5成热后，加老姜、大蒜和花椒
中火翻炒大蒜和老姜炒至变微黄色后，根据个人口味加郫县豆瓣1-2调羹
翻炒1分钟左右加入冰糖和料酒，小火不停翻炒至料酒味道散去
加入清水大半碗，猪油1-2调羹，白糖2调羹，大伙熬2-3分钟，加入耗儿鱼
待汤要干前放入葱，小心翻炒（动作猛了鱼要烂），装盘，开整。
1、不放盐，郫县豆瓣本来就很咸； 2、放冰糖是为了第一次熬底料的时候提味，后面放的白糖和猪油纯属个人喜欢； 3、清水不能放太多，淹到耗儿鱼就行了，翻炒过程动作要轻，耗儿鱼肉熟了容易散。