蒙特利尔风味的芝麻贝果

作者： 圆圆的夏天

在蒙特利尔第一次吃贝果的时候觉得这简直是个硬邦邦的大馒头，又干又淡，跟我对面包松软口感的印象大相径庭。但吃了两口后就被这韧劲和浓浓的麦香吸引住了。配上烟熏三文鱼和奶油奶酪，紧实口感衬托柔软的三文鱼肉，是北美早餐的经典搭配。 贝果又叫犹太面包圈，有两大类，New York Style和Montreal Style。纽约贝果比较常见，比较松软，圈比较小，口感跟面包没什么区别。蒙特利尔贝果非常紧实，圈圈比较大，一眼就能跟他的纽约亲戚们分开。 各人有各人喜好的贝果种类，我喜欢蒙村贝果的韧劲，在咀嚼中慢慢散发的麦香和芝麻香味。加国冬天大雪纷飞，在窗边泡一杯咖啡，大口咬着贝果，奶油奶酪从两边溢出来，睡眼惺忪的人也能打起精神来。 方子来自The Larousse Book of Bread by Eric Kayser 可做：六个贝果

用料

• 面粉 250g
• 酸面团天然酵母 50g
• 干酵母 2.5g，没有酸面团的话5g
• 温水 100g
• 糖 10g
• 黄油 15g
• 鸡蛋 一个
• 盐 5g

蒙特利尔风味的芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

拿一个小碗倒入100g水，加入酸面团酵母，干酵母和水。静止10分钟

步骤 2

将鸡蛋和酵母水倒入面粉中，揉成团。慢慢加入另一半的水。

步骤 3

揉到拓展阶段加入黄油，继续揉到出膜

步骤 4

放置温暖处发酵一小时

步骤 5

取出面团，轻轻拍扁，将三分之一折叠，再将另三分之一折叠，气太多的话可以重复一次。

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步骤 6

步骤 6

面团六等分，搓圆，盖湿布醒30分钟

步骤 7

用手指在面团中心戳一个洞，然后利用左右手的食指交替滚动把圈圈撑大，最后用手稍用力沿着圈捏一下。不用担心圈太大，面团会回缩一些的。

步骤 8

倒一锅水，加糖，煮开后保持中火，下一个贝果，煮一分半后翻面，再煮一分半。

步骤 9

捞出后裹芝麻，放在烤盘里

步骤 10

烤箱里放一张烘烤纸，预热400F

步骤 11

贝果入烤箱前往预热的烘烤纸上撒50g水，水蒸汽会使贝果外皮更脆。400F15分钟

步骤 12

搞定！

菜谱创建时间：2016-06-12 10:36:27