紫薯奶酪蜜豆软欧包

作者： 素心静月

最近狂爱撸欧包，不用厨师机，也不用揉到出膜，简单几个动作就可以做好美味的欧包。 软欧包的特点是丰韵绵实又不失松软，包括家里的老人也跟着爱吃起来，老公最爱吃紫薯，正好家里又囤了不少越南紫薯，赶紧变一变花样，成品相当有风味！

用料

• 紫薯泥 200g
• 高筋面粉 190g
• 全麦面粉 10g （没有的话也可不要，就是200高筋面粉）
• 蛋清 60g （全蛋也可以，但是牛奶就要跟着增加）
• 牛奶 55-60g （根据面粉吸水程度和天气干湿度调整）
• 糖粉 40g
• 盐 4g
• 酵母 3g （法国金燕子）
• 黄油 30g
• 馅料
• 紫薯泥 50g
• 奶油奶酪（卡夫） 50g
• 蜜豆 50g

紫薯奶酪蜜豆软欧包的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟去皮，趁热用木勺捣成泥

步骤 2

所有的材料除了黄油加到一起搅拌揉搓到均匀无大颗粒，加入黄油继续揉搓摔打，我是徒手揉的，不想费力可以用厨师机或面包机，揉到扩展即可，有大量的紫薯纤维存在是揉不到薄膜的。

步骤 3

把面团压扁

步骤 4

折叠

步骤 5

每折叠一次就按压一次，直到折完四个边

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步骤 6

步骤 6

整理一下进盘里加盖发酵，现在的天气室温就可以发的很好

步骤 7

气温27度我发了45分钟的样子，2-3倍，用手沾点面粉戳一下，不回弹就可以了

步骤 8

发酵好的面团取出来重复3-5的步骤，平均分切成6份。然后每一个面团都再重复一次3-5的折叠步骤，再捧在手上交替推压，使面团紧绷圆润。

步骤 9

记得按滚圆的顺序依次摆放，醒发15分钟。这时候我们去准备馅料。

步骤 10

紫薯泥和奶酪加在一起搅拌顺滑

步骤 11

加入蜜豆再搅拌均匀

步骤 12

Ok 了

步骤 13

面团醒发完了，再重复一次3-5步骤。把面团折口朝上，擀成圆形。过程的每一步，都要撒点面粉防粘。

步骤 14

把馅料分成6份，放一份到面团上。

步骤 15

包成三角形

步骤 16

收口捏紧，底朝下放到金色烤盘上

步骤 17

其他依次整形完毕

步骤 18

35度烤箱发酵，里面放一杯水。

步骤 19

发到手指轻压稍回弹的状态

步骤 20

表面喷水，撒粉，可口，割口忘了拍，就是用又薄又利那种刀片

步骤 21

210度预热，进烤箱后调至200度上下火，5分钟后调到180度， 20分钟。个人根据自己的烤箱温度调整，欧包用高火烤便于它的扩张爆发性，这样切口也会爆的漂亮。

步骤 22

软妹子一枚！

步骤 23

看看内部，完美！灰常好吃！

紫薯奶酪蜜豆软欧包的小贴士

1.不要小看每一次折叠，对欧包来讲，不拼膜，就拼折叠了，靠折叠增加层次组织。 2.水不要一次加完，留一点，觉得实在干才加完，欧包水分不能过大。

菜谱创建时间：2016-06-11 19:46:52