土豆去皮一切4，胡萝卜去皮切厚片，洋葱切丝，白蘑菇切半，橙子挤汁。
牛腩切块，撒少许盐和黑胡椒。面粉倒入盘子，将牛肉均匀撒上面粉。
锅加热后放入黄油，将牛肉分批煎香后取出。
转中小火，同锅倒入红酒，煮滚。
将煎香的牛肉倒回锅中。加入大蒜，橙子，香叶和香草碎，百里香和丁香粉（若有）
倒入牛高汤煮滚后，开小火，慢煮20分钟。然后盖锅焖煮约1个半小时。
炖煮1个半小时后，放入土豆，胡萝卜，洋葱和蘑菇，并加入糖中和红酒的酸度。再加盖小火焖煮30分钟。
开盖大火收汁，差不多剩一点汁时放入豌豆，最后酌量以盐和黑胡椒调味。
没有高汤就就加水。