材料A搅拌均匀后,加入B搅拌后放进冰箱冷藏待用。
软化的黄油放进盆里用刮刀搅拌均匀,搅拌柔滑。
低筋面粉过筛2次后,一次性倒进步骤2里,用刮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头。 整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候。
从冰箱拿出冷藏好的1倒进步骤3里面。 搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会起筋。
放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷冻一个晚上。(注意⚠️一定要冷冻一晚再使用,直接使用塔皮会太软太水口感不好) 成型好的塔皮冷藏可以保存4~5天,冷冻可以保存2个星期。
将软化的塔皮擀成3mm厚度,刺气孔。将塔皮放在塔模上。
用手指轻轻按压塔皮,使塔皮嵌入模中,用擀面杖压断多余塔皮,并压平塔皮边。 用手指将塔皮边与塔模边捏紧,使其高于塔模的边缘。用拇指和食指轻捏塔皮边,使其稍向内倾斜(不要留下指印)放入冰箱冷藏5~10分钟。
在塔皮边上沾点高筋面粉,在塔皮边上捏出花边。用食指轻压塔模边缘的塔皮,整形备用。
准备: 1. 黄油软化放到盆里。 2. 鸡蛋在容器里打散。 3. 杏仁粉用网眼大的筛子过筛备用。
将软化的黄油,加入A混合,用蛋抽打至发白。
把打散的鸡蛋分次加入混合好的步骤10中,加一次搅拌均匀后,再加下一次。
过筛好的杏仁粉分次加进步骤11中,加一次搅拌均匀后,再加下一次。
杏仁奶油陷搅拌均匀。
将制作好的杏仁奶油馅在塔盘上抹平。
撒上杏仁粉。
将苹果去皮,横切成3~4毫米厚的薄片。立着铺上杏仁奶油馅上。
撒上适量杏仁片。
烤箱预热170度,放入烤箱中层烤50~60分钟,烤至表面金黄即可。(烘培时间供参考,请根据烤箱实际情况 调整。)(原谅我有点烤过了~)
做了改良版的苹果派,派皮改用了小嶋ルミ塔皮,方子来自欢欢的核桃塔塔&请假条~(附加小嶋老师的塔皮方子) 杏仁奶油陷的方子来自《小山进+好吃的西点的蛋糕秘诀》 注意⚠️:塔皮一定要冷冻一晚再使用,直接使用塔皮会太软太水口感不好 成型好的塔皮冷藏可以保存4~5天,冷冻可以保存2个星期。 模具:Cakeland(21cm*21cm 塔盘) 烘培:烤箱中层180度烤30分钟(烘培时间供参考,请根据烤箱实际情况调整。)