找一个合适的容器，可以放入碎冰和下壶。冻过的不锈钢冰块放入下壶
将下壶埋在冰块中
放上滤杯，要用滤纸的湿滤纸，图中这款可以直接使用，故省略。倒入咖啡粉。
开始冲煮，注入咖啡粉2~3倍的水量进行闷蒸，0~45秒，越新鲜的豆子烘焙度越深的豆子需要闷蒸的时间越久，相反则越短。也可以根据水分流失的状况来判断。
进行第二次注水，手冲并没有什么手法可言，注的快与慢，分段次数多少，都是为了控制萃取时间，萃取率的高低很大程度决定了对这支豆子的表现，而打手圈，用小勺搅拌，则更多的是为了萃取均匀
注水完成，摇晃下壶，使液体不断接触壶壁进行降温，我在注水完成以后，咖啡液的温度还是在30度左右，为此需要不断摇晃下壶进行进一步降温
一切问题都是围绕萃取率在做，萃取率从低到高，往往风味表现从咸→酸→甜→苦，而不同豆子的味道区间不同。 所以，说句很现实的话，好的豆子无论怎么冲都好喝，不好的豆子无论怎么冲都难喝，咖啡师们可能只是在10%~20%味道变动范围内做挣扎。