煎豆腐（无油版）

作者： 叫我孙太太

因为老公喜欢吃辣口的菜 所以这款煎豆腐是在家常煎豆腐的基础上增加了郫县豆瓣酱 我本人不喜欢吃太油腻的 所以这里煎豆腐的时候是没有放油的 只是在炒之前加入了一汤匙左右的油 是无油版煎豆腐 很健康

用料

• 豆腐 400g
• 郫县豆瓣酱 一汤匙
• 蒜 4瓣
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 耗油 一汤匙
• 糖 一汤匙
• 味极鲜 一汤匙
• 五香粉 少许
• 黑胡椒 少许
• 盐 少许
• 香油 3～5滴
• 韭菜丁 少许
• 花生油或色拉油 一汤匙（一汤匙足够不必多加）
• 花椒 十几粒
• 麻椒 十几粒
• 干辣椒 三枚

煎豆腐（无油版）的做法步骤

步骤 1

首先准备不粘平底锅 开火 不放油热锅 切记 不 放 油

步骤 2

将切好的都豆腐直接放入锅中小火干煎

步骤 3

煎至两面金黄盛出备用

步骤 4

煎豆腐的同时准备酱料 将四分之三的蒜末 以及准备好的郫县豆瓣酱 糖 耗油 味极鲜 五香粉黑胡椒混合 加入适量的水拌均匀 备用

步骤 5

煎好豆腐的锅中加入一汤匙油 将准备好的花椒 麻椒以及干辣椒小火炒香 当油色变深 花椒麻椒稍微变黑（如图）捞出 留下油在锅中

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步骤 6

步骤 6

锅中加入葱姜蒜爆锅

步骤 7

加入煎好的豆腐翻炒 然后加入酱料和水 以及少许盐 水摸过豆腐三分之二即可 大火烧开转小火盖锅盖焖

步骤 8

汤汁不要完全收干 小火焖大概三分钟左右翻一次锅让所有的豆腐都吸饱汤汁 翻锅后再焖三分钟左右就可以关火了

步骤 9

出锅 装盘 大功告成

煎豆腐（无油版）的小贴士

很多人怕豆腐碎掉会用加盐的热水紧一下 这里我用了另外一个方法 是把豆腐放在冰箱软冷冻中放置一个小时 这样豆腐不易碎还好切 更重要的是这样处理过的豆腐更容易吸收汤汁 切记不能冷冻过头 变成冻豆腐 如果没有软冷冻层就在普通冷冻室里放二十分钟到半小时即可

菜谱创建时间：2016-06-06 20:16:59