全麦核桃吐司

作者： 超超超圆脚豆

分量：1个（吐司模） 烘焙：200度 中下层 上下火 40分钟 最适合减肥季的碳水化合物当属全麦吐司，早餐来两片，补充纤维素增加饱腹感。追随原麦山丘的配料表中用到了淡奶油增加奶香味和柔软度，也可以替换成鸡蛋，比重差不多。 方子继续70%中种，直接法的话看这里吧： 全麦面粉：220克 高筋面粉：80克 红糖：30克 淡奶油：45克 干酵母粉：4克 盐：3克 水：170克 黄油：30克（有盐无盐均可） 亚麻籽：35克 核桃碎：50克

用料

• ＃70%种面团
• 全麦面粉 150克
• 高筋面粉 100克
• 淡奶油 45克
• 干酵母粉 4克
• 红糖 25克
• 水 110克
• ＃30%主面团
• 全麦面粉 108克
• 红糖 11克
• 盐 3克
• 水 55克
• 黄油 30克
• 核桃碎 50克
• 亚麻籽 35克

全麦核桃吐司的做法步骤

步骤 1

制作70%种面团：150克全麦面粉、100克高筋面粉、25克红糖、45克淡奶油、4克干酵母粉、110克水混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

步骤 2

70%种面团发酵好之后，制作30%主面团：将108克全麦面粉、11克红糖、3克盐、55克水混合成均匀的面团。然后将种面团撕碎，与主面团混合均匀。

步骤 3

用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高，不易出膜，所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑也是可以的。

步骤 4

加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。

步骤 5

加入切碎烤过的核桃碎以及亚麻籽，揉匀。

步骤 6

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

步骤 7

将发酵好的面团按压排气，分割成三等份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 8

将醒发好的面团翻面擀开成椭圆状。

步骤 9

将面团由上至下卷起2.5圈，收口朝下。

步骤 10

将面团依次卷好后放入吐司模中，盖盖。放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季1小时，面团发至8分满。

步骤 11

烤箱200度上下火预热10分钟，将烤盘放入中下层，烤制40分钟即可。

步骤 12

烤好后放置5分钟，脱模放于烤架晾凉至手温，趁温放入保鲜袋中，能够更好的保持面包软嫩。

菜谱创建时间：2016-06-06 00:34:14